一碗农家包谷饭，几道农家特色小炒菜，这便是很多城里人追求的饮食享受。我们喜欢偶尔换一种饮食方式，提升一下生活的品味，于是农家饭菜成了一种奢侈美味。而我们对美味菜肴的要求，一定是色美味奇，最好创意无穷，味道令人难忘。那么哪几道农家小炒菜最受欢迎，小炒的做法又有哪些讲究呢？
我们先来谈谈大家对包谷饭的了解和认识。包谷饭是早些年农村饭桌上必备的主食之一，在南方很多农村，玉米和现在的大米起着同样重要的作用。可能北方人不明白南方人对包谷的依赖和重视，南方很多山区少平原，多山石，土壤不适合种水稻，主要种植包谷小麦，所以包谷是人们的主要粮食。而早些年经济条件不好，包谷就是自给自足，家家户户基本都吃包谷饭，很多农村的孩子对大米饭的向往和渴望是一种长期的希望。现在生活条件好了，顿顿吃大米，包谷饭却成了一种奢侈。白色包谷做的包谷饭色如白米饭，相比金黄色包谷饭，更细腻松软，好吃极了。我比较喜欢吃白色包谷饭，你们呢？
吃包谷饭，少不了一道特别的凉菜就是折耳根拌水豆豉。从农村地里挖到的新鲜折耳根，独特的臭味更明显，但拌上自家制作的水豆豉，那真的是一辈子难忘的味道。值得推荐的是，水豆豉拌折耳根，最好选择野生折耳根，人工种植的折耳根少了折耳根原始的鲜味，不是很好吃。不过据说湖南人最闻风丧胆的一道菜之一就是我们心心念念的折耳根了。
农家特色菜只有折耳根怎么行？干辣椒爆炒火腿肉必须有啊。火腿肉相比腊肉，那自然是火腿肉更受青睐。农家火腿肉经过最少一年的熏制，水分流失，火腿干巴，肉色鲜红，肉香独特。火腿切片，放切成大段的干辣椒、大蒜叶、姜片，大火爆炒，隔墙也能闻到香味。炒好的火腿肉爆香，下酒下饭一绝，上桌必须吃光光的一道菜。但是有一点，爆炒火腿肉，肉片一定不要先焯水，会失去火腿肉的原本味道，炒的辣椒别用青椒，干辣椒最好。
再就是我们最爱的皮蛋啦。皮蛋真是一种好东西，怎么凉拌都好吃。选择优质的皮蛋，好的皮蛋切开，弹性很好，不软烂，蛋黄不稀散。如果能在优质皮蛋的基础上，再添加2样东西，那这道皮蛋凉菜就真的吃了久久不能忘。加什么呢？皮蛋拌虎皮青椒，再放一点香菜，那味道简直了，香辣爽胃，下饭开胃。但是前提还是要对香菜不讨厌，讨厌香菜的人对香菜的恨那是无力吐槽。
下面这道菜，可能有些人都没见过，它是血豆腐，一年只有杀过年猪的时候才会做。杀年猪的时候，会有很多血旺，这些血旺除了杀猪当天会拿出来，煮白菜汤，剩余的都会拿来做血豆腐。新鲜的血旺加入盐、味精、花椒粉以后，再和新鲜的嫩豆腐一起揉搓均匀，直到豆腐全部变成均匀的鲜红色。再把血豆腐捏成椭圆或者大圆形，然后用青菜叶一个个包裹起来，放在太阳下暴晒，晒干水分以后，就放在炕上继续晾干。吃的时候取一个用开水泡软，切片，清炒或者清蒸，特别好吃。
最后这道菜，一般都是我家饭桌上压轴的。它叫腊排骨，和腊肉是一样的，但口感味道大有区别。腊排骨因为经过风干，熏制，肉质紧实发硬，吃的时候用开水整块泡开清洗以后，须用砍刀剁小段，放炖锅慢炖两三小时，直到肉和骨头可以分离。炖熟透以后，汤汁特别浓，乳白色，放几棵新鲜的时令白菜苔进去煮，汤好喝，菜清甜。
这几道农家菜，你都吃过吗？掌握做法，你家就是农家乐。
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